Il rapporto intenso tra questa pianta straordinaria e le civiltà che si affacciano sul Mediterraneo risale al 4000 avanti Cristo, e le tecniche di coltivazione (potatura e innesti) si sono fatte più sofisticate col passare dei secoli.

Strabone (63 a.C. - 19 d.C.) nella sua Geografia, ci lascia una testimonianza importante riguardo alla diffusione dell'ulivo nell'antichità. Tra le regioni olivicole, Strabone cita la costa ligure, anche se probabilmente è alle colonie greche di Massaia (Marsiglia) e Nikàia (Nizza) che dobbiamo, tra il 600 e il 400 a.C., un impianto selezionato dell'olivo nella regione.
Ma è ai monaci benedettini del convento di Taggia che l'oliva taggiasca deve la sua fama attuale. Nel 1100, infatti, i monaci diedero il via ad una fondamentale opera di razionalizzazione dell'olivicoltura.

I benedettini seppero riconoscere il notevole potenziale di questa zona, che, grazie al clima temperato, alla bassa escursione termica e ad un'insolazione pari a 3000 ore annue, rappresenta l'ambiente ideale per la coltivazione dell'ulivo.

Dal terreno scosceso della Liguria vennero ricavate le "fasce" (terrazze), oggi tratto distintivo del nostro territorio, e l'oliva taggiasca cominciò a produrre l'olio migliore del mondo. Ancora oggi, la qualità dell'olio d'oliva taggiasca rimane insuperata.

Sebbene l'oliva Taggiasca rappresenti una porzione minima del panorama olivicolo italiano, con una produzione pari solo al 0,5 % del totale, la sua qualità non è mai stata messa in discussione, come dimostrano le testimonianze degli esperti:

• “Olio che possiamo considerare il migliore per la sua finezza, la leggerezza, il colore, le caratteristiche organolettiche e per le perfette costanti fisico-chimiche possedute. La resa in olio è elevata e la qualità pregiata.” (C. Carocci Buzi).
• “L'olio prodotto con l'oliva taggiasca è stato valutato da molti esperti come il migliore del mondo.” (Lucetto Ramella).
• “In Italia il principe degli oli d'oliva è stato a lungo considerato il ligure e il toscano. Il ligure, specialmente quello fatto con olive taggiasche, è più delicato, mentre il toscano è in alcuni casi più piccante, ma sono entrambi molto buoni e molto cari. Al contrario gli oli meridionali tendono ad essere più pesanti e con un sapore più oleoso.” (Kyle Phillips).