L'Oliva Taggiasca è tipica della Valle Argentina, e prende il suo nome da Taggia, suggestivo paese medievale della provincia di Imperia. Furono i frati Cappuccini a introdurre dalla Terra Santa la pianta originaria, pianta dalla quale sono stati poi ricavati gli innesti di oliva taggiasca.
Nell'olivicoltura moderna, l'oliva taggiasca occupa una posizione di tutto rilievo: essa è infatti la varietà più delicata al mondo e, di conseguenza, la più pregiata.